Альтернативный отруб, выделенный из лопаточной части, не содержащий костей. Сочное и ароматное мясо за счет мышц, мало задействованных в движении животного. Ярко-выраженная мраморная структура позволяет готовить мясо как на гриле или сковороде, так и запекать - целиком или порезанным на стейки.
По вкусу напоминает самый популярный стейк Рибай. Плотное и одновременно нежное мясо, которое обязательно оценят любители.
